Quanti piatti ho assaggiato nella mia vita, e soprattutto quanti di questi piatti mi sono ripromessa di fare a casa! Capita a tutti, no? Si va in vacanza in un posto, si assaggiano i cibi locali e si torna a casa innamorati di quei sapori, con la promessa fatta a se stessi di rifarli con le proprie mani. Ho una lista lunghissima di cose che voglio assolutamente cucinare, e tra queste c’erano anche i canederli. Per questo sono felice che la sfida di gennaio dell’MTC sia dedicata a loro, queste gustose sfere di gusto, che permettono alla fantasia di creare il ripieno che più ci soddisfa.
Questa volta ho preferito non esagerare, ho scelto ingredienti semplici ma saporiti e sono molto soddisfatta del risultato. Ecco a voi il risultato:
- Ingredienti per il brodo
- -400 g di manzo;
- -1/4 di gallina;
- -1 costa di sedano;
- -2 carote;
- -1 cipolla;
- -2 cucchiai rasi sale grosso;
- -2 lt acqua fredda;
- -300 gr pane raffermo, a dadini -1cm max-;
- -250 ml latte intero;
- -2 uova;
- -40 gr parmigiano grattugiato;
- -100 gr di prosciutto cotto
- -1 cucchiaino raso sale fino;
- -1 pizzico pepe nero macinato;
- -200 gr di toma piemontese
- -30 gr di burro
- -Mezzo bicchiere di latte (se serve per allungare)
- Preparate il brodo mettendo in una pentola capiente tutti gli ingredienti. Portate a bollore poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 2 ore. Poi filtratelo con un colino.
- Preparate i canederli: prendete un terrina capiente e versatevi il pane raffermo.
- In una ciotola a parte unite le uova ed il latte a temperatura ambiente e sbattete leggermente per rendere il liquido omogeneo; versatelo sul pane, mescolate bene e lasciate riposare, mescolando ogni tanto, per un’ora.
- Intanto tagliate a pezzetti il prosciutto cotto.
- Prendete la ciotola col pane ammorbidito, saggiatene la consistenza con le mani.
- Dev'essere morbido, umido, ma non inzuppato, e compattandolo non dev'essere troppo appiccicoso.
- Aggiungete il parmigiano, il prosciutto, il sale e il pepe.
- Mescolate e impastate a fondo con le mani, compattando e distribuendo in maniera omogenea gli ingredienti, pressando bene.
- Il composto sarà leggermente colloso, rimangono dei piccoli residui sulle mani, ma pochissimi.
- Scaldate il brodo.
- Inumiditevi leggermente le mani e formate una sfera, prima roteando e poi pressando a fondo con le mani, che abbia un diametro di 4 cm.
- Fate subito la prova di cottura, con il brodo che sobbolle, per 5 minuti. Se Il canederlo rimane compatto e non si sfalda procedete con la preparazione delle altre palline.
- Cuoceteli in due tornate, non ammassateli nella pentola e lasciateli venire a galla senza stressare troppo la temperatura del brodo.
- Nel frattempo preparate la fonduta: tagliate a pezzetti la toma e il burro, mettete il tutto in un pentolino antiaderente e fate scaldare schiacciando il formaggio e mescolando, a fiamma bassa, fino a completo scioglimento; se il composto dovesse risultare troppo denso, allungate con un po’ di latte.
- Dopo la cottura, con una schiumarola togliete i canederli dal brodo e copriteli con la fonduta di toma.
Con questa ricetta partecipo all’MTC di Gennaio
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